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測定意義：

淀粉是植物中糖的主要儲存形式，其含量測定對于評價食品營養價值和調查植物體內糖代謝都有重要意義。

測定原理：

利用80％乙醇可以把樣品中可溶性糖與淀粉分開，進一步采用酸水解法分解淀粉為葡萄糖，采用蒽酮比色法測定葡萄糖含量，即可計算淀粉含量。

需自備的儀器和用品：

可見分光光度計、水浴鍋、可調式移液器、玻璃比色皿、研缽、冰、濃硫酸（不允許快遞）、研缽和蒸餾水。

試劑的組成和配制：

試劑一：液體50mL×1瓶，4℃保存；

試劑二：液體20mL×1瓶，4℃保存；

試劑三：粉劑×1瓶，4℃保存；

淀粉提?。?/span>

1. 稱取約0.1g樣品于研缽中研碎，加入1mL試劑一，充分勻漿后轉移到EP管中，80℃水浴提取30min，3000g，常溫離心5min，棄上清，留沉淀。
2. 沉淀中加入0.5mL雙蒸水，放入沸水浴中糊化15min（蓋緊，以防止水分散失）。
3. 冷卻后，加入0.35mL試劑二，常溫提取15min，振蕩3-5次。
4. 加入0.85mL雙蒸水，混勻，3000g，常溫離心10min，取上清液待測。

測定操作表（在1.5mL EP管中依次加入下列試劑）：

1. 分光光度計預熱30min以上，調節波長至620nm，蒸餾水調零。
2. 調節水浴鍋至95度。

3、工作液的配制：臨用前在試劑三中加入7.5mL蒸餾水后，緩慢加入42.5mL濃硫酸，不斷攪拌，充分溶解，待用。

4、樣本測定：取0.2mL樣本和1mL工作液至EP管中，95度水浴10 min（蓋緊，防止水分散失），自然冷卻至室溫，在620 nm 波長下記錄測定吸光度值A。

淀粉含量計算：

標準條件下測定的回歸方程為y = 5.872x - 0.0295；x為標準品濃度（mg/mL），y為吸光值。

1、按照蛋白濃度計算

淀粉含量(mg/mg prot)=(A+0.0295) ÷5.872 ÷Cpr=0.17×(A+0.0295) ÷Cpr

2、按樣本鮮重計算

淀粉含量(mg/g 鮮重)=(A+0.0295)÷5.872÷(W÷V樣總) =0.289×(A+0.0295) ÷W

V樣總：加入提取液體積，1.7 mL；Cpr：樣本蛋白質濃度，mg/mL；W：樣品質量，g

注意：若A大于5，則需要將樣本上清液適當稀釋后測定。

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